 | WINO: Wino jako hobby(Czyli warto czasem złapać konika i dać się ponieść swojej pasji) |
Kolejny rok to kolejna odsłona skutku ubocznego posadzenia winnych krzewów jakim jest wino. Piszę to świadomie bowiem w moim przypadku wytwarzanie wina nie jest głównym celem uprawy ponieważ większość moich krzewów to odmiany deserowe, które z założenia na wino się specjalnie nie nadają.
Większość moich winnych produkcji to wynik zabawy i szukania nowych doświadczeń. Ale nie mówię nie takim działaniom bowiem wino lubię a z roku na rok utwierdzam się w przekonaniu że często to co się wytwarza amatorsko jest sporo lepsze niż to co można komercyjnie kupić w sklepach.
I od razu wyjaśniam że nie chodzi mi o odmiany na wina czerwone, które w cieplejszym klimacie mają o niebo lepsze warunki by pokazać lepsze walory w butelce. Wytwarzanie win czerwonych na terenie naszego kraju to proces niełatwy i często ich rezultat eufemistycznie mówiąc nie powala a ja zastanawiam się jak można coś takiego sprzedawać po 60.-PLN ;).
Co do win białych, to już całkiem inna bajka. Wina te z założenia mają być aromatyczne, oraz prezentować wyszukane smaki owocowe i tu już nasz klimat nie przeszkadza a nawet powiem więcej, sprzyja uzyskiwaniu bardzo dobrych efektów. Mamy sporo odmian które się u nas sprawdzają (Solaris, Johaniter, Hibernal, Jutrzenka, Bianka). Piłem wiele jasnych win lokalnych i w większości mi smakowały a wiele było wręcz niepowtarzalnie doskonałych.
Tak czy inaczej ja nie bojąc się wyzwań ani nie zważając na to co się udaje a co nie w tym roku poczyniłem dwa wina białe, jedno różowe oraz dwa wina czerwone. Poza klasykami jak Solaris i Regent jest trochę nowych kupaży powstałych z konieczności pogodowo-zdrowotno-ptakowych a także trochę z fantazji samego winiarza ;).
I jak zwykle zgodnie z inżynierskim podejściem do tematu po wstępie opisowym poniżej garść konkretów technicznych, które dopełnią obraz całości.
1. SOLARIS
 | To mój sztandarowy produkt, coś co jest podstawą produkcji moich białych win. Jak co roku jest to pierwsze wino jakie uznaję za gotowe i zdatne do testowania. Solaris to bardzo wdzięczna i łatwa w uprawie odmiana, która w naszych warunkach klimatycznych pozwala zrobić bardzo dobre, aromatyczne wina. Może nie każdy smakosz win wytrawnych doceni jego zalety ale na wina półsłodkie / półwytrawne nadaje się doskonale. Osobiście lubię wzbogacać naturalne aromaty Solarisa poprzez dodanie do nastawu jeszcze bardziej aromatycznych Siegerebe czy Jutrzenki. Tym razem zdecydowałem się na Solarisa solo w dodatku z kilkudniową maceracją. |
 
 |
kolor: jasny, klasyczny słomkowy. W ustach stosunkowo lekko zbudowane, pomimo wysokiego cukru resztkowego dzięki wyczuwalnej kwasowości na finiszu świetnie się balansuje. profil aromatyczny: mocno aromatyczne z wyraźnymi nutami owocowymi (mandarynka, jabłko) i kwiatowymi (jaśmin). jedzenie: doskonale sprawdzi się z do delikatnych potraw, gotowanych warzyw i ryb. |
 |
2. MUSCARIS
 | Kolejne wino białe, tym razem powstałe na bazie połączenia aż trzech odmian Bianki, Muscarisa i Jutrzenki. Bianka to solidna baza dla typowych win białych, mocno aromatyczne Muscaris a przed wszystkim Jutrzenka to dodatki dzięki którym profil aromatyczny mocno się podkręca. W zależności od roku procentowy udział poszczególnych odmian się zmienia jednak tylko uatrakcyjnia to winifikację bo nigdy nie jestem pewny jaki będzie efekt finalny. Dla równowagi oraz urozmaicenia asortymentu jest to już wino bardziej wytrawne a dzięki większościowemu dodatkowi Bianki również bardziej klasyczne w smaku. |
|
|
kolor: jasny, bardzo lekka słoma z leciutkim dodatkiem różu profil aromatyczny: nuty owocowe (grejpfrut, gruszka) i świeżych ziół (bazylia, mięta). Wino bogate, bardziej wytrawne. W ustach szorstkie i pikantne z przyjemną goryczką. jedzenie: idealne do potraw z drobiu, owoców morza i różnego rodzaju makaronów. |  |
3. BLACK PINK
 | To mroczna wersja wina z założenia różowego ;). Z uwagi na szereg odmian składających się na całość nastawu w bardzo przypadkowych ilościach ciężko o powtarzalność wyrobu więc i odcienie różu mocno przechodzącego w czerwień co roku są nieco inne. Maceracja bardzo krótka ale duża ilość ciemnej odmiany Muscat Bleu jak zwykle wyjątkowo ciemno wybarwiła wino. Jednakoż mi osobiście nie przeszkadza to w najmniejszym stopniu, ważne że wino wyszło aromatyczne i ładnie prezentuje się w kieliszku. |
|
|
kolor: mocny róż przechodzący w czerwień profil aromatyczny: wyraźnie owocowy charakter, pachnie dzikimi poziomkami, czereśnią, arbuzem, dojrzałą pomarańczą a lekka goryczka intrygująco pląta się po języku. jedzenie: idealne do drobiu, sezonowych sałatek i różnego rodzaju makaronów. |  |
4. ISABELA
 | To pierwsze wino jakie poczyniłem kilka lat temu gdyż owoce pochodzą z mojego krzewu matecznego, pierwszego jaki posadziłem. Isabela to odmiana z rodziny vitis labrusca o bardzo specyficznym i mocno owocowym aromacie. Nie każdy coś takiego lubi, niektórzy nawet uważają że to dyskwalifikuje wina z tej odmiany. Jednak przez lata udało mi się wypracować styl wina dla niej idealny. Najlepiej sprawdza się jako wino półsłodkie/słodkie wnosząc bardzo charakterystyczny truskawkowo/cytrusowy smak i aromat. Dodatkowym atutem jest kolor który wpada w mocno pomarańczowe odcienie. W tym roku z uwagi na totalny nieurodzaj na Isabeli ilość mocno limitowana. |
|
|
profil aromatyczny: mocno półsłodkie wino o aromatach mandarynki i czerwonego grejpfruta. W smaku słodkie z charakterystyczną kwaskową nutą. Doskonała równowaga pomiędzy słodyczą i kwasowością sprawiają, że jego przyjemny posmak utrzymuje się długo w ustach. jedzenie: idealne jako aperitif, lub serwowane do słodkich deserów. |  |
5. REGENT
 | Klasyka gatunku. Regent to odmiana bardzo dobrze sprawdzająca się w naszym klimacie. Daje wina mocno zbudowane, bardzo taniczne. Nie jest z niego jednak dobre wino prosto zrobić bo łatwo łapie "apteczne" zapachy i każda niedoskonałość winifikacji mocno się w winie odbija. Podstawą są dobrze dojrzałe owoce i wysoki brix podczas zbioru, co niestety w Polsce nie jest regułą. By nieco uszlachetnić i ubeczkowić smak i aromat dodaję do niego chipsy dębowe. Idealnie jest też przetrzymać go nieco, gdyż jak to czerwone wina mają w zwyczaju, czas na nie wpływa korzystnie i leżakowanie rok czy dwa dopiero uwypukla ich wszystkie zalety. |
|
|
kolor: bardzo ciemne, w odcieniach mocnego karminu na bazie fioletu profil aromatyczny: nuty owocowe (owoce leśne), dymne (wędzona śliwka), a nawet kwiatowe (hiacynt). W ustach stosunkowo lekko zbudowane, z bardzo wyraźnie zaznaczonymi taninami. jedzenie: idealne do czerwonych mięs, wieprzowiny, wołowiny a także dziczyzny. |  |
6. RED ASHU
 | Nowość w piwnicy. Coś mega nieoczywistego i może zaskoczyć każdego miłośnika winnej klasyki. Dla czego ashu ? Ma sugerować bardzo późny zbiór odmian wczesnych które zbierane zostały już w fazie lekko podsuszonych owoców. Sprzyja to gromadzeniu wysokiego poziomu cukru i czuć tą słodycz także w winie. Odmiany dobrane na zasadzie nieco karkołomnego eksperymentu: baza to Marquete (jak zwykle słodka), Pinot Noir Precose (jak zwykle mega dojrzały) i muskatowy Galanth by całość wywrócić do góry nogami ;). Generalnie kompozycja jest lekka, przyjemna i daleka od klasycznej winnej solidności jaką prezentuje np. Regent. Wersja mocno limitowana (tak naprawdę tylko kilka butelek ;) |
|
|
kolor: lekkie czerwone, w odcieniach karminu na bazie czerwieni profil aromatyczny: nuty owocowe (czereśnie), owoców leśnych (jeżyna), kwiatowe (wanilia). W ustach delikatne, z przyjemnym pikantnym finiszem. jedzenie: idealne do makaronów, drobiu i delikatnych dań mięsnych. |  |
Na koniec tytułem wyjaśnienia, po co to wszystko pokazuję. Nie po to by się chwalić bo ja skromny człowiek jestem i nie zależy mi na poklasku gawiedzi. Chciałbym pokazać że trafione hobby może zaprocentować (nomen omen) czymś namacalnym, co nie jest jakoś specjalnie nieosiągalne, coś co jest dostępne dla każdego. Trzeba tylko chcieć spełniać swe marzenia oraz mieć zapał i duużo siły.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz