Winorośl - Książki o winorośli

PORADNIK: Książki o uprawie winorośli i wytwarzaniu wina (Czyli co czytać by byle mączniak nam straszny nie był)

Uprawa winorośli

Miłośnicy winnych krzewów powinni być oczytani. Powinni, by uprawa przynosiła efekty ale i radość z tego że coś na winnicy zdrowo rośnie bo ta jest nieoceniona.

Wbrew pozorom bez przynajmniej minimalnych podstaw wiedzy o kształtowaniu krzewów i ich ochronie żadna uprawa nie da nam satysfakcji. Przy winorośli jest tak samo, musimy sporo wiedzieć:

• jak ciąć winorośl - to podstawa od której zacząć trzeba, jakie winorośl cięcie lubi, kiedy najlepiej przyciąć winny krzew
• jakie grożą jej choroby - chyba najbardziej istotne zagadnienie które bezwzględnie należy zgłębić, nigdy nie będzie plonu gdy o niego się odpowiednio nie zadba
• jaką stosować profilaktykę - gdy choroby pojawią się na krzewach, często jest już za późno na ratowanie gron, trzeba wiedzieć jak postępować by choroby się nie pojawiły
• jak dobrać odmiany - odmian winorośli są tysiące, jakie sobie wybrać by po pierwsze u nas wogóle dojrzała, po drugie by nakład sił na jej pielęgnację był adekwatny do oczekiwań
• generalnie co zrobić by na jesień cieszyć się ładnym plonem ;)

Wszystko to można znaleźć w poniższych opracowaniach, które mam, z których korzystam i dzięki którym na jesień czasami cieszę się ładnym plonem ;).

  

I. "Winorośl i wino - wiedza i praktyka - Część 1", autor: praca zbiorowa - Wydane przez Fundację Galicja Vitis kompendium wiedzy o winiarstwie opracowane przez wykładowców Podkarpackiej Akademii Wina w Jaśle, najlepszych specjalistów w Polsce w swoich dziedzinach. To nie tylko teoretycy, ale i praktycy, którzy swoją specjalistyczną wiedzę zdobywali przez lata doświadczeń. 

Spis działów:
1. Historia uprawy winorośli i winiarstwa w Polsce - Ewa Wawro
2. Pochodzenie i systematyka winorośli - Wojciech Bosak
3. Uprawa winorośli - Roman Myśliwiec
4. Nawożenie winorośli - Janusz Mazurek
5. Ochrona winorośli - Janusz Mazurek

II. "Winorośl i wino - wiedza i praktyka - Część 2", autor: praca zbiorowa

Spis działów:
1. Produkcja wina - Piotr Stopczyński
2. Wyrób win musujących - Roman Myśliwiec
3. Wady i choroby wina - Wojciech Bosak
4. Podstawy degustacji i ocena wina - Ewa Wawro
5. Konsumpcja wina, sommelierstwo, łączenie wina z potrawami - Monika Bielka-Vescovi
6. Dochodowość gospodarstwa winiarskiego - Wojciech Bosak
7. Produkt enoturystyczny- procedura tworzenie i praktyczne wskazówki wdrożeniowe - Bartosz Wilczyński
8. Prawo winiarskie - Radosław Froń

III. "Ochrona winorośli", autor: Janusz Mazurek 

Książka „Ochrona winorośli”, kompendium dostępnej wiedzy na temat ochrony winorośli , to bogato ilustrowany kolorowymi fotografiami i użytecznymi tabelami podręcznik wiedzy praktycznej niezbędnej dla każdego kto prowadzi winnice, niezależnie od tego czy kilkuarową czy kilkunastohektarową.

IV. "Winorośl w ogrodzie", autor: Roman Myśliwiec

Zwięzły i treściwy opis uprawy winorośli w wersji papierowej i dla tych których odstraszy cena ww. pozycji, jest też dostępne tegoż autora za darmo w formacie pdf coś na dobry start, doskonała pozycja do rozpoczęcia przygody z winoroślą:

http://www.roman-mysliwiec.pl/uw-plantpress.pdf

V. "Grape Grower's Handbook - A Guide To Viticulture for Wine Production", autor: Ted Goldammer

Mega bogate opracowanie obejmujące całość spraw związanych z uprawą winorośli. Prawie 500 stron wiedzy podanej w przystępny sposób, niestety dostępne w wersji anglojęzycznej. Sam zapoznałem się dzięki uprzejmości kolegi winoroślarza (i przy okazji podziękowania za udostępnienie). 

Spis rozdziałów:

• Chapter 1. Annual Growth Cycle of the Grapevine
• Chapter 2. Wine Grape Varieties
• Chapter 3. Wine Grape Rootstocks
• Chapter 4. Vineyard Site Selection
• Chapter 5. Vineyard Establishment
• Chapter 6. Grapevine Planting Stock
• Chapter 7. Planting and Training Young Grapevines
• Chapter 8. Trellising Grapevines
• Chapter 9. Pruning and Training Grapevines
• Chapter 10. Vineyard Canopy Management
• Chapter 11. Grapevine Water Management
• Chapter 12. Irrigation Scheduling of Grapevines
• Chapter 13. Micro-Irrigation Systems for Vineyards
• Chapter 14. Vineyard Deficit Irrigation Strategies
• Chapter 15. Water Quality for Irrigating Vineyards
• Chapter 16. Vineyard Nutrient Management
• Chapter 17. Fertilizers Management for Grapevines
• Chapter 18. Fertigation Systems for Vineyards
• Chapter 19. Management of Vineyard Soils
• Chapter 20. Integrated Pest Management
• Chapter 21. Managing Vineyard Diseases
• Chapter 22. Managing Vineyard Insect and Mite Pests
• Chapter 23. Managing Nematodes in Vineyards
• Chapter 24. Vineyard Weed Management
• Chapter 25. Pesticides for Grapevines
• Chapter 26. Pesticide Application in Vineyards
• Chapter 27. Vineyard Wildlife Control
• Chapter 28. Vineyard Frost Protection
• Chapter 29. Winter Protection of Grapevines
• Chapter 30. Cover Cropping in Vineyards
• Chapter 31. Crop Estimation in Vineyards
• Chapter 32. Evaluation of Wine Grape Maturity
• Chapter 33. Harvesting Wine Grapes
• Chapter 34. Precison Viticulture

 

Wytwarzanie wina

Kolejną jeszcze szerszą dziedziną wiedzy, którą już nie winoogrodnik ale prawdziwy winiarz powinien przyswoić to umiejętność wytwarzania wina. Napisano o tym morze artykułów, a sama technika jest doskonalona przez 1000 lat. Bo zrobić można wielkie wino ale i coś co nazwać można jedynie wyrobem winopodobnym (moje wina to takie które smakują mojej małżonce i tego się będę trzymał). Natomiast bez konkretnej wiedzy takich dobrych win zrobić się nie da. A może nawet i da się tylko należy nad doskonaleniem techniki popracować przez jakieś 30 lat ;)

 

  

Poniżej to co ja polecam i na wstępie nadmienię że książka pani Ewy napisana jest bardzo przystępnym językiem w prosty sposób opisując technologię produkcji wina (nie tylko z winogron), książka pana Yair'a to już bardziej opracowanie naukowe, gdzie proces technologii winfikacji został rozebrany na czynniki pierwsze, bardzo dokładnie opisując wszystkie przebiegające procesy i zjawiska.

Obie przeczytałem z zaciekawieniem i polecam na długie zimowe wieczory.

I. "Produkcja wina", autor: Yair Margalit - Książka ta zaliczana jest do literatury specjalistycznej i uniwersyteckiej na całym świecie. Zawiera szczegółowe informacje z każdego etapu tworzenia wina.

Publikacja kładzie nacisk na praktyczne aspekty produkcji. Podzielona została na rozdziały uszeregowane zgodnie z kolejnością operacji i procesów przeprowadzanych w winiarni, począwszy od przygotowań do zbioru po butelkowanie. Dzięki temu stanowi niezastąpioną pomoc podczas produkcji wina.

Jest to kontynuacja cieszącego się dużą popularnością podręcznika pt. „Winery Technology and Operations, A Handbook for Small Wineries” opublikowanego w Stanach Zjednoczonych po raz pierwszy w 1990 r. oraz pracy pt. „Concepts in Wine Chemistry”, której pierwsze amerykańskie wydanie ukazało się w 1997 r. i zostało niedawno uaktualnione. Obydwie pozycje zaliczane są do literatury specjalistycznej i uniwersyteckiej na całym świecie.  

Yair Margalit ma tytuł doktora w dziedzinie fizykochemii i wieloletnie doświadczenie w zakresie badań naukowych oraz nauczania. Jest właścicielem niewielkiej rodzinnej winnicy i prowadzi wykłady dotyczące produkcji winiarskiej i zagadnień chemicznych związanych z winiarstwem w izraelskim Instytucie Technologii. Jest również konsultantem w licznych winnicach na całym świecie.

Spis działów:

1. Przed zbiorem

2. Zbiór

3. Fermentacja

4. Zabiegi prowadzone w piwnicy winiarskiej

5. Dojrzewanie w beczkach

6. Butelkowanie

7. Zagadnienia ogólne

8. Ocena wina

II. "Robimy wino", autor: Ewa Kwapisz - To nowy, wyjątkowy poradnik enologiczny, zarówno dla hobbystów bardziej zaawansowanych, jak i chcących przygotować swoje pierwsze własne wino.

Książkę napisała Ewa Kwapisz - biotechnolog z ogromnym doświadczeniem w zakresie doskonalenia procesów domowego wyrobu win. Poradnik prowadzi przez kolejne etapy procesu winifikacji i opisuje ich wpływ na sukces winiarskiej przygody. 

Cennym dodatkiem jest 100 sprawdzonych przepisów na doskonałe wina gronowe, owocowe, kwiatowe i zbożowe, a także na cydry i miody pitne.

Większość powyższych pozycji znajdziecie na stronie EUROWIN 

Wino i okolice

Na koniec jeszcze jako odskocznia od podręczników typowo technicznych trochę relaksu z pozycjami bardziej luźnymi, które jednakoż niosą też sporo pożytecznych informacji. Wprowadzają w ciekawy świat winnych obyczajów, zwyczajów, tzw. winnej etykiety.

 

I. "Wina świata", autor: praca zbiorowa - Encyklopedyczna, barwna podróż po całym świecie z opisem tych regionów gdzie pojawia się wino. Prawie 700 stron opisów regionów winiarskich, winnic i win w nich produkowanych.

Wszystko o winach świata! Kraje, regiony, producenci, jak wybierać i serwować wino.

- Wyczerpujące informacje o każdym z regionów, uprawianych odmianach winogron, winnicach, producentach i winach.

- Szczegółowe informacje o najlepszych winiarzach w każdym regionie, wytwarzanych przez nich winach i polecanych rocznikach.

- Przygotowane przez międzynarodowy zespół specjalistów informacje na temat kupowania, przechowywania i podawania win.

- Tekstom towarzyszą kolorowe mapy, zdjęcia i specjalne ryciny.

II. "Korek czy zakrętka ?", autor: Michał Bardel - Pierwsze kroki w świecie wina. Jak kupić dobre wino, ile go nalewać do kieliszka, jak łączyć wino z jedzeniem, jak rozpoznać chorobę korkową i czy wypada lubić słodkie wina?

Michał Bardel – mistrz i znawca wina, potrafiący w prosty sposób przekazywać wiedzę o nim, prezentuje pełen anegdot praktyczny przewodnik, z którego dowiemy się: 

- Dlaczego dawniej kobiety przyłapane na piciu wina były karane na równi z cudzołożnicami? 

- Czy szlachetne tokaje powstają ze spleśniałych winogron? 

- Dlaczego na etykietach win jakościowych nigdy nie znajdziemy określenia „półwytrawne”?

To elementarz dla wszystkich, którzy lubią wino, ale niewiele wiedzą na jego temat.

Michał Bardel to redaktor naczelny dwumiesięcznika „Czas Wina”, wykładowca akademicki, kierownik studiów z wiedzy o winie w Collegium Civitas w Warszawie, sędzia międzynarodowych konkursów winiarskich.

III. "Poradnik praktyczny Wine Folly", autorzy: Justin Hammack, Madeline Puckette - Winefolly.com to nagradzana wieloma prestiżowymi nagrodami strona internetowa poświęcona wartościowej wiedzy na temat wina. Portal ma dziesiątki tysięcy oddanych wielbicieli na całym świecie (również w Polsce) zarówno wśród winiarskich debiutantów, jak i koneserów. Autorzy tego słynnego serwisu, Madeline Puckette i Justin Hammack postanowili stworzyć książkową wersję winefolly.com. Dzięki temu powstał przystępny, nowoczesny poradnik, zawierający jasne i czytelne informacje w formie przejrzystych wizualizacji i grafiki.

Jak dla mnie trochę dużo charakterystyk win (połowa książki) a zbyt mało wiedzy ogólnej.

W skrócie, sięgając po ten poradnik, znajdziecie:

• najważniejsze informacje o winie
• profile najpopularniejszych win oraz tych, które dopiero staja się modne
• informacje jak łączyć wina z potrawami
• prezentacje regionów winiarskich z ich mapami

Winorośl 2021 - BBCH: 73...75 "Rozwój owoców. Grona zwieszają się."

BBCH: 73..75 - "Rozwój owoców. Grona zwisające." (Kalendarzowo: 2021-07-18)

Pogoda sprzyja wzrostowi winorośli. Wczoraj ogłowiłem co bardziej wyrywne odmiany. I wyszła z tego kopa zielonego ;). Na krzewach pojawiły się już ładne grona które z dnia na dzień nabierają masy. Jak narazie nie widać też specjalnie objawów chorobowych co napewno cieszy. Na zdjęciach poniżej widać często nieforemne grona ale i tak jestem po dużym wrażeniem że po tak ciężkiej wiośnie i walce z przymrozkami ten rok nie będzie spisany na straty bo co nieco jednak urośnie a na niektórych odmianach nawet zapowiada się ładne owocowanie.

Winorośl 2021 - BBCH: 71...73 - Rozwój owoców

BBCH: 71..73 - "Rozwój owoców. Grona zaczynają się zwieszać." (Kalendarzowo: 2021-07-10)

Kwitnienie w tym roku mimo moich obaw nie było takie złe. Ważna podczas kwitnienie jest pogoda i by kwiatostany się dobrze zapyliły najlepiej jak jest ani nie za gorąco ani nie zbyt deszczowo. W tym roku pora kwitnienia wypadła u mnie w solidne upały dlatego nieco się obawiałem o ich wpływ ale widocznie niepotrzebnie.

Zdecydowana większość krzewów pokazuje już ładnie zapylone grona ale jak wszędzie zawsze znajdzie się jakaś czarna owca by można było sobie ponarzekać. Fatalnie zapylił mi się Monarch na który liczyłem bo ładnych kwiatostanów miał sporo tymczasem został tylko jeden. Jak mawiają nie chwal dnia przed zachodem słońca a kwiatostanów przed zapyleniem ;).

Powyższe zdjęcia są z fazy zaraz po kwitnieniu. Jak wyglądają teraz pokazują zdjęcia poniżej. Dla porównania też fota Aloszenkina i tych pozostałych, które najładniej obecnie się prezentują. I już tradycyjnie piękne grona na Aladdinie. W ramach testu nie redukowałem na nim nic i zostawiłem prawie 20 gron. Po kilku latach już wiem na co go stać i myślę że podoła temu dzielnie :). Ale początkującym takie obciążanie zdecydowanie odradzam bo można krzewowi zrobić krzywdę. 

Inne które ładnie zaplonują to: Bajkonur, Garmonia, Regina, Wostorg, Katrusia.

 

 

 A do kompletu poniżej stan wzrostu winnych krzewów na dzień dzisiejszy:

Legenda: 

(*) - ubiegłoroczne nasadzenia ich wzrost odbiega od typowego dojrzewania dorosłego krzewu, daty tylko poglądowo.

na żółto - krzewy które nie przeżyły zimy